Sopa de hongos

Ingredientes

½ kilo de hongos frescos.

50 Gramos de mantequilla.

4 cucharadas de harina.

2 yemas de huevo.

1 cucharada de perejil picado.

½ De cuadritos de pan frito.

1 taza de leche caliente.

Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento.

Se lavan y hierven los hongos o champiñones con agua y sal, cuando estén tiernos se escurren pero conserve el agua. En la mantequilla caliente dore harina y mueva constantemente, sin dejar que tome color añada el agua de los hongos y la leche caliente, mueva, no deje espesar, deje hervir a fuego suave, pique los hongos en pedacitos, mézclelos con las yemas y sazone al  gusto. Revuelva los hongos con el caldo moviendo constantemente con una cuchara, al servir ponga el la sopera trocitos pequeños de mantequilla y en el plato al servir ponga cuadritos de pan.