Hígado virginia

Ingredientes

½ Kilo de hígado.

3 Dientes de ajo.

1 Cucharada de cilantro picado.

Orégano, tomillo, cominos, pimienta negra.

3 Chiles poblano.

½ Taza de aceite.

2 Cebollas.

1 Cucharada de perejil picado.

¼ De kilo de jitomate.

1 Hoja de laurel.

2 Cucharadas de vinagre.

Sal al gusto.

Procedimiento

Se lava el hígado con agua con sal, se escurre y se pica en trozos pequeños. En el aceite caliente sé fríe añadiéndole los ajos picados, las cebollas rebanadas y se deja tapado por espacio de 5 minutos, se muele el jitomate con los cominos, se le agrega el hígado con todas las hiervas de olor, los chiles poblanos se asan y se parten en cuatro. Se agregan al hígado junto con el vinagre y la sal necesaria. Se tapa y se deja cocer a fuego lento.