(4 personas)

Ingredientes

1 pimiento rojo, asado, sin piel y sin semillas, cortado en tiras.

1 calabacita en rebanadas.

1 berenjena en rebanadas

1 taza de cebolla morada en rebanadas.

Aceite.

2 jitomates sin semilla cortados en cubos.

½ cucharadita de canela en polvo.

½ cucharadita de comino en polvo.

½ cucharadita de jengibre en polvo.

150 gr de queso fresco desmenuzado.

Albahaca picada para decorar.

12 tiras de pasta filo de 5 por 25 cm.

Sal y pimienta.

Preparación

Precalienta el horno a 150°C. Con una brocha barnice ligeramente las calabacitas, la berenjena y la cebolla con aceite, póngalos en un refractario y hornee por 10 minutos. A la mitad de la cocción de vueltas a las rebanadas.

Ponga en una ensaladera los jitomates, las verduras horneadas y las tiras de pimiento, espolvoree con canela, comino, pimienta y jengibre. Añada el queso y mezcle.

Coloque una cucharada de la preparación en un extremo de la tira de pasta, aplaste con el dorso de la cuchara y luego doble la esquina en diagonal sobre el relleno de manera que forme un triángulo. Doble el triangulo sobre sí mismo y hasta la punta de la tira. Meta el extremo de la lámina de pasta filo para que quede bien cerrado.

Coloque las empanaditas en forma de triángulo en una charola para hornear y hornee durante 15 minutos. Sirva caliente, adornando con la albahaca.

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Ingredientes

1 huevo.

1 clara de huevo.

2 cucharadas de harina.

4 cucharadas de queso cotija rallado.

½ cucharadita de comino en polvo.

3 cucharadas de crema acida baja en grasa.

500 gr de zanahorias peladas y ralladas.

1 cucharada de aceite.

Hojas de cilantro para decorar.

Sal y pimienta.

Preparación

En un recipiente bata el huevo entero y la clara. Agregue la harina y el queso, el comino y el queso, el comino y la crema. Salpimiente y bata de nuevo. Agregue las zanahorias y mezcle bien.

Caliente un sartén con el aceite. Con una cuchara tome una porción del preparado y póngala en el sartén; aplástela con el dorso de la cuchara. Cocine varios de la mezcla al mismo tiempo durante 5 minutos de cada lado, y siempre evitando que queden demasiado juntas. Sirva caliente decorado con cilantro verde,  puede complementar con salsa verde.

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(6 personas)

Ingredientes

6 filetes gruesos de róbalo (180 gr. c/u aproximadamente).

¼ de cebolla.

5 chiles serranos.

600 gr de tomates verdes, pelados.

1 cucharadita de ajo picado.

2 cucharadas de aceite.

1 ¼ cucharaditas de sal.

1 manojo de cilantro.

½  taza de cebolla fileteada.

6 cuadros de hojas de plátano, asadas.

6 cuadros de papel aluminio  de 30 por 20 cm.

Sal.

Preparación

Unte los trozos de pescado con sal y reserve en el refrigerador.  En un comal, a fuego medio, ase la cebolla y los chiles. Póngalos en un recipiente con tapa o en una bolsa de plástico, ase los tomates y coloque los en la misma bolsa junto son los chiles y la cebolla. Deje reposar todos los ingredientes por 15 minutos. Pele los chiles y los tomates con cuidado, retirando las partes quemadas. Licue los chiles, el tomate, la cebolla asada y el ajo hasta obtener una salsa.

En una olla a fuego medio caliente el aceite y fría la salsa. Añada un poco de sal. Cuando empiece a hervir, baje la flama a fuego lento y deje cocer unos 15 minutos más.

Sobre el papel aluminio coloque la hoja de plátano y sobre este las hojas de cilantro, luego el filete de pescado, báñelo con la salsa hasta cubrirlo completamente. Adorne la superficie con la cebolla fileteada, envuelva todo como si fuera un tamal y en róllelo con la hoja de aluminio para evitar que los jugos del preparado se salgan.  Cueza sobre las brazas aproximadamente 20 minutos.

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(6 personas)

Ingredientes

500 gr de pescado de carne blanca cortado en cubos pequeños

1 ½ taza de jitomate cortado en cubos pequeños

½ chile serrano o habanero sin semillas ni venas, picado finamente.

¼ de taza de cebolla picado finamente.

1 cucharada de ajo picado finamente.

¼ de taza de aceite.

¼ de taza de jugo de limón.

1 aguacate partido en 6 rebanadas.

Cilantro verde.

Sal.

Preparación

En una olla ponga a hervir dos litros de agua, asegúrese de que hierva, sumerja el pescado 30 segundos, retírelo e introdúzcalo rápidamente en agua helada. Espere a que enfríe y escurra.

Por separado mezcle todos los demás ingredientes y añada el pescado; integre con cuidado el ceviche para que no se deshaga el pescado.

Para servir, ponga cada porción sobre una copa, adorne con el aguacate y el cilantro. Y ya está listo nuestro ceviche de pescado, se puede servir en tostadas horneadas.

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(4 personas)

Ingredientes

1 cucharadita de comino en polvo.

2 dientes de ajo pelados y machacados.

2 cucharadas de salsa de soya.

2 cucharadas de aceite.

1 cucharada de jugo de limón.

½ cucharadita de pimentón.

500 g  de calamar cortado en tiras.

2 mangos pelados y cortados en medias lunas.

½ pepino pelado y cortado en rebanadas finas.

5 ramas pequeñas de cilantro picadas finamente.

1 cucharada de aceite.

Sal y pimienta.

Preparación

Ponga un tazón amplio el comino, el ajo, la salsa de soya, el aceite, el jugo de limón y el pimentón. Mezcle bien.

Incorpore la mezcla anterior las tiras de calamar y marine por tres horas en el refrigerador. Mezcle el mango, el pepino y el cilantro, salpimiente y reserve.

Cuele los calamares sin guardar la marinada. Áselos en una parrilla muy caliente untada apenas con aceite o en un sartén antiadherente con un poco de aceite. Fría rápidamente hasta que estén tiernos y dorados. Salpimiente. Acompañe con la ensalada de mango y pepino. Decore con hojas verdes.

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(4 personas)

Ingredientes

2 cucharaditas de sal gruesa.

½ cucharadita de comino en polvo.

½ cucharadita de curry en polvo.

1 cucharadita de semillas de cilantro molidas.

1 cucharadita de jengibre en polvo.

1 cucharadita de hierbas finas.

8 sardinas de 100 gr cada una aproximadamente.

Pimienta

Preparación

En un tazón mezcle la sal gruesa con las especias (comino, curry, semillas de cilantro, jengibre, hierbas finas y pimienta).

Coloque las sardinas en un refractario y espolvoree con la mezcla de sal y especias. Cueza sobre el grill, por 7 minutos de cada lado. Sirva muy caliente.

Acompañe este pescado con arroz blanco o simplemente con una ensalada.

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(4 personas)

Ingredientes

1 limón pelado y cortado en cubos pequeños.

1 cucharada de aceite.

1 taza de cebolla morada picada.

600 gr de filete de res.

1 cubo de concentrado de caldo de pollo.

¾ de taza de hojas de cilantro.

Sal y pimienta

Preparación

Ponga el aceite en una olla y cocine la cebolla durante 5 minutos hasta que se vea traslúcida. Agregué la carne y dore ligeramente revolviendo de vez en cuando.

Vierta el agua de manera que cubra la carne. Añada el cubo de concentrado de pollo, los cubos de limón y las hojas de cilantro.

Tape y deje cocinar durante 45 minutos a fuego medio, salpimiente antes de servir, si la salsa queda demasiado líquida, siga la cocción con la olla destapada para que se evapore.

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(4 personas)

Ingredientes

700 gr de lomo de cerdo cortado en cubos de 2 cm por lado.

1 cucharada de canela en polvo.

½ cucharadita de semillas de comino.

1 diente de ajo pelado y machacado.

2 cebollas cortadas en cuatro partes.

1 cubo de caldo de pollo.

2 manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en cubos de 2 cm por lado.

Sal y pimienta.

Preparación

Ponga los cubos de lomo de cerdo, las especias y la sal en un recipiente; mezcle bien para impregnar la carne con las especias. Ponga la carne en una cacerola. Agregue el ajo, las cebollas y el cubo de concentrado de caldo de pollo. Vierta agua de manera que cubra la carne. Tape bien y deje cocinar durante una hora. Añada las manzanas 15 minutos antes de terminar la cocción.

Al final salpimiente. Si la salsa queda demasiado líquida, retire la tapa para que se evapore. Sirva caliente.

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(6 personas)

Ingredientes

1 cucharada de aceite.

2 cucharadas de ajo picado finamente

1 taza de cebolla morada rebanada finamente.

3 anises estrella.

1 cucharadita de semilla de comino.

1 cucharadita de comino en polvo.

1 cucharadita de pimentón.

2 jitomates cortados en cubos pequeños.

200 ml de yogur.

1 pollo sin piel cortado en trozos.

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Caliente el aceite en una olla y sofría el ajo y la cebolla durante 5 minutos. Incorpore el anís estrella, las semillas de comino, la canela y el pimentón. Salpimiente, mezcle y deje sobre el fuego durante 1 minuto. Al pollo se le quita la piel y grasa que tenga.

Agregue los cubos de jitomate y el yogur a la olla. Mezcle y deje cocinar durante 5 minutos con la tapa, luego agregue los trozos de pollo. Revuelva bien para que queden perfectamente mezclados, tape y deje cocinar por 40 minutos a fuego bajo. Añada un poco de agua durante la cocción si la salsa resulta demasiado espesa. Retire el anís y sirva.

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(4 personas)

Ingredientes

1 cucharada de sal gruesa

1 cucharada de semilla de cilantro.

1 cucharada de semillas de comino.

1 cucharadita de pimienta molida gruesa.

1 cucharada de mezcla de 4 especias (pimienta, clavo, nuez moscada y canela)

1 lomo de cerdo de 800 g a 1 kg.

200 ml de leche descremada.

Preparación

Recalienta el horno a 200°. Mezcle sal con las semillas de cilantro, el comino y la pimienta.

Espolvoree la mezcla de 4 especias sobre toda la superficie del lomo. Ponga el lomo de cerdo en un refractario y esparza la sal condimentada.

Vierta la leche descremada en un recipiente con papel aluminio.

Puede remplazar la mezcla de 4 especias por la ralladura de un limón.

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