Ingredientes

1 taza de harina
2 cucharadas de mostaza
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de sal de ajo
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 tazas de agua o cerveza según sea su preferencia
1/2 kilo de filetes de pescado sin espinas
2 tazas de aceite
tortillas de maíz
Lechuga o repollo al gusto
Limón
Aguacate
Mayonesa

Preparación

En un bowl, agrega la harina previamente pasada por un cedazo (cernir), agregar la sal, sal de ajo, polvo para hornear, mostaza, el agua o cerveza según sea su preferencia,  mezclar completamente (hasta que quede con una consistencia como para hot-cakes).
El pescado se parte en tiras pequeñas (como papas a la francesa o un poco más grandes) se sumergen en la mezcla previamente preparada.
Ya que el trozo de pescado se encuentre completamente cubierto con la mezcla, se introduce en un sartén con aceite caliente, hasta que queden doraditos.
Con estos trocitos de pescado ya fritos se forman unos ricos tacos de pescado. En la tortilla poner mayonesa, el pescado, agregar repollo o lechuga, aguacate, limón, y si tienes por ahí salsa de ostión agrega tres gotas.

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Ingredientes

12 Jaibas.

4 Jitomates.

100 Gramos de manteca.

1 Chile cuaresmeño.

1 Rama de epazote.

Procedimiento para preparar Chilpachole con jaibas

Lave y vacíe de su pulpa la mitad de las jaibas, y las restantes se sacan de su concha y parten a la mitad. Muela el jitomate y la cebolla se rebana en ruedas delgadas que se fríen junto con el jitomate, ponga un poco de agua, la pulpa de jaiba y las mitades de epazote, sazone y deje que espese un poco.

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Ingrediente

½ Kilo de bacalao.

5 Cebollas grandes.

5 Dientes de ajo.

Aceite y sal.

Procedimiento

Con un día de anticipación remoje el bacalao. Limpie de espinas y corte en pedazos. En aceite deje quemar los ajos y acitrone la cebolla, vacíe sobre esto el bacalao, sazone con sal y pimienta, tape y deje cocer a fuego suave. Cuando sirva acompañe con perejil picado, aceitunas y alcaparras.

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Ingredientes

2 Pescados de róbalo.

1 Taza de leche caliente.

½ Taza de harina.

1 Cucharada de pimienta.

3 Cucharadas de perejil picadito.

Sal y aceite.

Procedimiento

Lave y seque el pescado, córtelo en trozos pequeños y sumérjalos en leche caliente, al sacarlos se enharinan sazonándolos con sal y pimienta, en un sartén caliente aceite y fríalos volteándolos para que se doren parejos, sirva adornando con perejil picado.

NOTA: puede añadir mayonesa.

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Ingredientes

4 Filetes de huachinango

50 Gramos de mantequilla.

4 Cucharadas de perejil picado.

2 Limones raspadura y jugo.

Sal y pimienta.

4 Cuadros de papel aluminio.

Procedimiento.

Lave los filetes y séquelos, úntelos con mantequilla, ponlos cada uno en un pedazo de papel aluminio y espolvoree sal, pimienta y perejil picado, envuelva bien en el papel y hornee a 300° por 25 minutos aproximadamente, abra el papel dejando dorar un poco más, al servir báñelos con mantequilla derretida y revuelva con rapadura de limón y jugo.

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Ingredientes

1 Lata chica de atún.

4 Chiles jalapeños previamente picados.

100 Gramos de queso amarillo rallado.

3 Quesos crema chicos.

Crema.

Procedimiento

Se desmenuza el atún y se revuelve con los chiles jalapeños. Se acomodan en una taza cafetera y se mete al congelador durante una hora. El queso crema se suaviza con un poco de crema. Al sacar la tasa del congelador se voltea sobre el platón en el que se va a servir y se forra con el queso crema, formando una bola. Al final se espolvorea el queso amarillo rallado. Se sirve con galletas saladas.

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Ingredientes

½ Litro de leche.

3 Huevos.

1 Paquete de pan de caja grande.

1 Cebolla.

2 Latas de atún grandes.

500 Gramos de queso chihuahua.

1 Lata chica de chícharos.

Aceite.

4 Cucharadas de perejil.

Sal.

Pimienta y nuez moscada.

250 Gramos de mantequilla.

Procedimiento

Se pica finamente la cebolla y el perejil; se fríen en muy poco aceite. Ya que este acitronada la cebolla se le agrega el atún y la lata de chicharras, sin el jugo y se fríe un poco. En un recipiente, se pone medio litro de leche, 3 huevos, sal y pimienta; en esto se remoja el pan de caja, se forra el refractario previamente engrasado y se va poniendo una capa de pan, relleno y el queso rallado. La ultima capa debe ser de pan y queso, se mete al horno por media hora (no bebe llenarse mucho el refractario, pues sube al hornearse).

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Ingredientes

(Para una persona)

6 Camarones.

6 Ostiones.

1 Cucharada de jaiba picada.

2 Cucharadas de abulón picado.

2 Cucharadas de caracol picado.

2 Cucharadas de angulas.

4 Cucharadas de salsa catsup.

2 Cucharadas de líquido de ostión.

½ Cucharadita de perejil picado.

½ Cucharadita de cebolla picada.

1 Cucharadita de aceite.

1 Pizca de orégano.

Jugo de medio limón.

Procedimiento

Se vacía todo revuelto en copas especiales para cóctel y se sirve frío. Si desea añada picante.

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Ingredientes

1 Pescado como de un kilo.

2 Cucharadas de agua.

1 Cucharada de perejil picado.

1 Cucharada de limón.

1 Cucharada de soya.

Sal y pimienta.

Procedimiento

Se le hacen unos cortes al pescado en el centro y a lo largo. Se calienta previamente el horno. Por separado en un plato hondo, combine el agua, jugo de limón, salsa de soya, sal, pimienta y perejil, en esta salsa moje el pescado y colóquelo en la rejilla del horno como a 12 cm de la flama, báñelo frecuentemente con el resto de la salsa, voltee el pescado con cuidado y cuando este suave al tacto con el tenedor sírvalo.

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Ingredientes

2 Docenas de almejas.

½ Taza de apio finamente picado.

2 Cucharadas de cilantro picado.

1 Tomate chico picado (opcional).

½ Cebolla.

1 Pepino.

5 Limones.

Sal al gusto.

½ litro de jugo de almeja con tomate.

Procedimiento

Se abren las almejas y se sacan de su concha, se mezclan con la cebolla se les agrega el jugo de los limones y se deja reposar por 30 minutos. Se le agregan todas las verduras y el jugo de almejas, sazonar al gusto.

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