Ingredientes:

• 1/4 Chamorro
• 1/2 Pierna
• 1/4 Espinazo
• 1/2 kg de grano precocido para Pozole
• 1/2 Cebolla blanca
• 1/2 Cabeza de ajo
• 2 cubitos de pollo o res
• Sal, orégano y pimienta al gusto.

Preparación

Se pone a cocer el grano a fuego lento, aproximadamente  una hora después o ya que haya reventado el grano  se le agrega la sal. Mientras tanto en otra olla se pone a cocer las carnes con la cebolla y ajo.
Una vez cocida la carne y reventado el grano, se pasan todo a la misma olla.

Se prepara la salsa y se le hecha a la olla junto con los cubitos de pollo, sal, orégano y pimienta y se deja hervir por 15 minutos más.

Como preparar la salsa para Pozole

Se ponen a hervir 4 chiles pasillas en agua y sal, posteriormente se licuan con un ajo crudo.
Se sirve caliente y se puede acompañar con cebolla Blanca finamente picada y rábano para agregar al Caldo, los limones son necesarios. También se puede acompañar con tostadas y media crema.

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Ingredientes

1 Pollo cortado en trocitos

50 Gramos de mantequilla

1 Lata de pimientos morrones.

2 Tazas de vino tinto.

1 Plátano macho.

1 Perón partido en cuatro.

6 Chabacanos secos.

2 Naranjas dulces

1 Rebanada de piña.

Procedimiento

Lave y corte el pollo, ponga a cocer con agua, sal y laurel. Se coceen aparte el plátano, peronés y chabacanos, esto se escurre y muele con los pimientos, se le disuelve el jugo de naranja y la piña rallada, cuele y añada el vino tinto, fría en mantequilla, sazone con sal, azúcar y pimienta, ponga el pollo y deje hervir.

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Ingredientes

1 Pollo cortado en piezas.

30 Gramos de almendras.

30 Gramos de pasitas sin semillas.

4 Chiles anchos

4 Chiles chipotles.

½ Pieza de pan blanco.

2 Cucharadas de vinagre.

1 Taza de jugo de naranja.

1 Cucharada de azúcar

1 Raja de canela.

Orégano y pimienta.

Procedimiento

Ponga a cocer el pollo en agua con sal. Los chiles se tuestan desvenan y fríen, las almendras se fríen también con el pan y las pasas, muela esto con un pedacito de canela, orégano, pimienta y azúcar.  Se muele con un poco de vinagre y agua, esta mezcla se fríe y sazona con sal y vacié el jugo de naranja. Cuando suelta el hervor incorpore el pollo.

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Ingredientes

1 Pollo cortado en piezas.

20 Cebollitas chiquitas.

20 Papas chiquitas.

1 Ttaza de harina.

1 Taza de agua.

1 Cucharadita de perejil.

Sal, pimienta y aceite el necesario.

Procedimiento

En una bolsa se vacía la harina y se van poniendo las piezas de pollo para que se enharine bien. Sáquelas y dórelas en aceite caliente escúralas y añada el agua caliente, tape y deje hervir con las cebollitas, perejil y las papitas peladas y cocidas de antemano. Cuando seque un poco y esté cocido el pollo sazone y deja 10 minutos más. Sirva caliente.

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Ingredientes

¾ De tazas de pan molido.

½ Taza de leche evaporada.

8 Piezas de pollo.

½ Taza de mayonesa.

½ Cucharadita de sal de cebolla.

½ Cucharadita de sal de ajo.

¼ De cucharadita de orégano molido.

¼ De cucharadita de pimienta molida.

Procedimiento

Revuelva el pan con la sal de cebolla, ajo, orégano y pimienta. En la leche moje las piezas de pollo limpias y secas, espolvoree por todos lados con el pan y sazone. Forre un refractario con papel de estaño y acomode el pollo, hornee a 350° a los 20 minutos ponga sobre cada pieza una cucharada de mayonesa, bajo el calor del horno y deje que termine su cocimiento.

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Ingredientes

2 pechugas de pollo

2 Pimientos morrones verdes

24 cebollas chiquitas.

24 Tiras de tocino.

4 Cucharadas de aceite de oliva.

Sal de ajo y orégano en polvo.

Alambres los necesarios.

Procedimiento

Se lava y seca las pechugas cortándolas en trozos de buen tamaño y póngalos a marinar en aceite de oliva, sal de ajo y orégano, los pimientos morrones se cortan en cuadros una vez que se ha limpiado. Las cebollitas se hierven en agua con sal por 5 minutos, saque escúrralas y enrólleles una tira de tocino. En el alambre ponga un trozo de pollo, una cebolla, y morrón alternando hasta terminar, póngalas en el asador volteando los alambres constantemente para que se asen parejos.

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Ingredientes

9 Piezas de pollo

1 Cebolla grande

1 Diente de ajo.

1 Rama de apio.

200 Gramos de zanahorias.

1 Poro

2 Hojas de laurel.

250 Gramos de jitomate.

1 Rama de tomillo.

100 Gramos de tocino.

¼ De cucharadita de pimienta negra

¼ De taza de aceite.

3 Litros de agua.

1 Botella de vino tinto

Sal harina y pimienta al gusto.

Procedimiento

A las piezas de pollo se les espolvorea sal, harina y pimienta, fría las piezas con aceite y tocino hasta que doren, añada las especies, y la verdura cortada en trozos grandes, fría la verdura, añada el vino tinto y el agua; tapar bien y poner fuego medio. Cuando el pollo ya este cocido se saca y el caldo se cuela, se añade la verdura y el pollo. Deje hervir 5 minutos más y sirva acompañado con champiñones fritos con perejil y ajo.

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Ingredientes

1 Pollo  cocido.

2 Cucharadas de aceite de olivo.

1 Lata de champiñones.

1 Cucharada de perejil picado.

2 Cucharadas de cebolla.

1 Hoja de laurel

Sal y pimienta

Procedimiento

Se corta en piezas el pollo y se fríe en aceite caliente hasta que dore, añada el perejil, el laurel, la cebolla, la sal, pimienta y champiñones, deje cocer lentamente y sirva caliente con crema o con mayonesa.

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Ingredientes

1 Pollo grande

2 Cucharadas de consomé de pollo en polvo.

2 Cucharadas de aceite.

3 Dientes de ajo finamente picados.

½ Cebolla finamente picada.

100 Gramos de jamón crudo

2 Chorizos tipo español

10 Chiles jalapeños en vinagre

Procedimiento

Se limpia el pollo, se corta en piezas y se cuece en suficiente agua junto con el consomé. Se retira y se escurre. Se fríe en aceite caliente junto con los ajos, la cebolla, el jamón en cuadritas y el chorizo en rebanadas. Se añade dos tazas de caldo en donde se coció el pollo, se tapa y se deja a fuego lento durante quince minutos más. Se sirve con los chiles en vinagre.

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Ingredientes

6 Piernas de pollo con muslos.

2 Cucharadas de consomé de pollo en polvo.

3 Dientes de ajo.

½ Cebolla chica.

8 Chiles chipotles adobados.

Aceite para freír

8 Tortillas de maíz grandes.

Procedimiento

Se separan las piernas y los muslos, se cuecen junto con la mitad del consomé de pollo, los ajos y la cebolla. Se retiran y se escurren bien. Se muelen los chiles chipotles poniéndoles media taza de caldo en que se cocieron las piezas de pollo. Se revuelven con el resto del consomé. Se bañan las piezas en la salsa y se fríen ligeramente en aceite bien caliente.

Nota: si se desea, se puede preparar un poco más de mezcla de chile y bañar papas previamente cocidas y cortadas en cuadritos y freírlas ligeramente en aceite.

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