Se pone al fuego el azúcar con media taza de agua. Cuando toma punto de bola se agrega la guayaba previamente molida en crudo y cernida y se deja hervir asta que se le ve el fondo al cazo. Se retira del fuego y se bate bien. Se vacía en una tabla y se amasa con la clara de huevo asta blanquee. Se pone en un molde alargado, forrado de papel y se saca hasta el día siguiente.
